啥？你说的是什么奶咖？
「转自公众号：咖瘾Caing」
大家好！我是Ray。
我之前是一名咖啡师，但说来惭愧，身为咖啡师的我不能喝奶咖，我患了一种93%成年中国人都可能有的「病」，乳糖不耐，所以我一直为什么只说单品咖啡的知识，这一点我不说，你们现在也懂了吧？
但耐不住各人的虚（死）心（缠）请（烂）教（打），我决定写一篇关于咖啡厅的奶咖的知识贴，可能有点托大，但毕竟我在咖啡厅做过咖啡师，没见过猪跑，我还没吃过猪肉吗？
先来说说传统的三大奶咖
拿铁、卡布和……还有啥呢？
没，就两个地道的传统奶咖！
拿铁分为三种认知
不喝咖啡的人：拿铁去铁
常喝星巴克的人：拿铁去奶去糖
咖啡爱好者：拿铁别给我加糖
所以，拿铁是咖啡的顶天梁柱。
“拿铁”这个词的来源
按照WIKI百科的解释是Caffè Latte是诸多意大利式的拿铁咖啡中的一种，亦称鲜奶咖啡。在英语的世界里，Latte是Caffè Latte的简称，泛指由热鲜奶冲泡的饮品。1980年之后，拿铁咖啡这一词才在意大利境外使用，一般的拿铁咖啡的称成分是三分之一的浓缩咖啡加三分之二的牛奶，并加入些许奶泡。
以上资料来自wiki百科。
Ok，那么现在拿铁差不多交代清楚了，直接了断，拿铁是采用牛奶和浓缩咖啡混合制作出来的，这点也是很简单的了，至于加糖去奶？那是美式。
卡布奇诺
这个故事就有点长了，可以从白头巾的故事讲到比赛的卡布奇诺，这恐怕几天几夜都说不完，但是有一点要提及的就是，早期的卡布奇诺是有添加肉桂粉或者可可粉的饮品，而不是单纯的奶泡厚就可以了。
早期的卡布是三分天下，一分为多过拿铁的浓缩咖啡，一分为少于拿铁的鲜奶，一分为多于拿铁的奶泡。
简单点理解就是一杯卡布奇诺是有1/3浓缩和1/3牛奶还有1/3奶泡组成的。
所以卡布奇诺的奶泡要多于任何奶咖，当然，随着历史的推移和社会的进步，这一套做法已经没人在做了，曾我们可以用「黄金圈」定义一家店和咖啡师的能力，现在……黄金圈是啥？
现在的卡布有几个做法，有些店则是为了省事，直接用拿铁同样的浓缩咖啡，加以稍多的奶泡，杯型在缩小一点点，就是所谓的卡布。
另外则是依靠着奶泡高过杯面来断定这杯卡布是否就是卡布。
Anyway，卡布拥有非常细腻、顺滑的奶泡，这点是改变不了的。
说完了两个顶梁柱，你以为这篇文章就完了？你真以为我是凑数的？
最近很多咖啡厅卖起了一个新产品「Piccolo Latte」
说实话，我的第一反应是……
笛子拿铁？
这是什么黑暗产品？用笛子装的拿铁？
最后才发现，它中文名字是
短笛拿铁、迷你拿铁
这是来自澳大利亚的创新，按照字面理解，就是比正常拿铁容量小了的拿铁。
正常上做是采用Ristretto搭配鲜奶制作而成的，最早的时候提供的人群仅仅是因为一群对咖啡有瘾且赶时间又不想打包的人，提供一口闷，类似调酒界的B52轰炸机一般，但是风味相对于拿铁来说会更加浓郁和明显，而不是很多店所谓的「跟拿铁一样哦，只是迷你拿铁哦」
一你个锤子！迷个锤子！
接下来！就是
Dirty
最早听到这个词，是在FB上面；源于日本的一款咖啡饮品。
因为制作耗时所以被改得面目是非。
据查到的资料解释是：将牛奶冻成奶冻，然后将咖啡直接萃取进入这奶冻里面，慢慢渗透，在加之牛奶作为混合，形成脏的视觉效果。
目前大部分的做法是，直接将咖啡沿着杯边萃取在冰牛奶（没冰）上面，渗透进去，一层油脂和咖啡停留在最上层，就是脏咖啡了。
但，这和拿铁去冰又有什么区别呢？
说完了两个新产品，我们最后来说经典的奶咖战争。
flat white究竟是发明于哪里……
澳大利亚人说：是我的永远是我的
新西兰的人说：不要脸到你这样也是没谁了。
Flat white
Flat white是非常受众的一款产品，其实很早很早之前这款产品已经风靡全球了，但是在国内无人问津，最后星巴克来了个神翻译并且推出之后，才得以让大众随风逐浪…哦不，是让大众爱上它。
咖啡味偏浓厚，风味明显，牛奶含量又不多，所以饱受大众的喜爱，所以一直处于第三把交椅中。
那么背后的故事也是值得说道说道。
在世界第二次大战的时候，大量的意大利人从欧洲逃离到了澳洲和新西兰两个中立国，跟意大利人一起来的还有他们底蕴丰富的咖啡文化。但是说Flat white是谁发明的，澳大利亚和新西兰各不相让的状态；澳大利亚人觉得是1980年左右，在悉尼发明的。新西兰人则觉得是1980年左右在奥克兰发明的。
所以这个背后的故事，时至今日都没有一个准确肯定的答案，但我们都知道；其实没有星巴克，今天的Flat white不会那么火热。
如果说生命是澳新给的，那么包装它的就是星巴克了。
但是对于「Flat white」很多人其实有些许误解，很多人觉得它跟拿铁其实没有差别，那可能是店家误导了你。
Flat white的奶泡要比拿铁薄，风味和香气都比拿铁更加明显，而且量要比拿铁少，介于拿铁和卡布之间。
所以……
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