重庆小面

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心清似水淡若云

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说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面

重庆小面的用料

水面 200g	空心菜 100g
盐适量	花生米适量
蒜末 2勺	味精半勺
猪油 1勺	姜末 2勺
芽菜适量	熟菜籽油 1勺
辣椒油 2勺	花椒粉 1勺
鸡精半勺	黄豆酱油 2勺
葱适量

重庆小面的做法

步骤1

准备各种调料

步骤2

把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

步骤3

趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

步骤4

两勺花椒面

步骤5

两勺红油辣椒

步骤6

一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

步骤7

在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

步骤8

水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

步骤9

把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

重庆小面的烹饪技巧

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 2.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-28

©本菜谱的做法由心清似水淡若云编写，未经授权不得转载

心清似水淡若云

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